Grupos de alimentos y la importancia de una buena alimentación para el hombre


Actividad Nº 610



 

1- Grupos alimenticios

Excepto la leche materna en los primeros meses de vida, no existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales. Por ello, para una dieta equilibrada se deben incluir alimentos de todos los grupos.

En España, en los años 70 se creó el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU), con el equipo del Dr. Palacios Mateos. Se adoptó un modelo basado en siete grupos de alimentos como se muestra en la rueda.


1.1- Grupo 1: leche y derivados (quesos y yogur) 
Función plástica. Participan en la formación y mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas.


1.2- Grupo 2: alimentos proteicos (carne, huevos y pescado)
Función plástica.  Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias las proteínas de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera más saludable por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en nutrientes esenciales.


1.3- Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos  
Función plástica y energética. Energética en el sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En cuanto a las legumbres aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y fibra. Los frutos secos aportan ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y vitaminas del grupo B.


1.4- Grupo 4: verduras y hortalizas
Función reguladora. El Código Alimentario Español indica que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibra (especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas.


1.5- Grupo 5: frutas
Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del grupo 4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo de la sacarosa, fructosa y glucosa pero con un aporte calórico bajo.


1.6- Grupo 6: pan, pasta, cereales, azúcar y dulces
Función energética. Aportan calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos de carbono). Importante también la aportación de vitaminas del grupo B.


1.7- Grupo 7: grasas, aceite y mantequilla  
Función energética. El aporte calórico debe proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que tiene cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles.



 

2- ¿Cómo se clasifican los alimentos?

Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificación según la función que cumplen los nutrientes que contienen. Se  clasifican en tres grandes grupos básicos :
 

2.1- Los alimentos plásticos o formadores
Son los que proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como para la conservación de nuestra estructura física.
 

2.2- Los alimentos reguladores 
Son los que resultan imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en vitaminas, minerales y fibra
 

2.3- Los alimentos energéticos  
Son los que, como indica su nombre, nos proporcionan energía .


Para que quede más claro, lee el siguiente cuadro:

 

Grupo Alimentos que lo conforman
Alimentos plásticos o formadores
Contienen en mayor cantidad proteínas
La leche, carnes (de res, aves, cacería), huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.
Alimentos reguladores
Contienen en mayor cantidad vitaminas y minerales.
Las frutas (melón, patilla, naranja, manzana) y las hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo, tomate).
Alimentos energéticos
Contienen en mayor cantidad carbohidratos y grasas.
Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo), granos (caraotas, frijoles, lentejas), tubérculos (también llamadas verduras como ocumo, papa, yuca), plátano, aceites, margarina, mantequilla, mayonesa.



 

Una dieta equilibrada debe aportar:

- 4-6 raciones/día de alimentos de los grupos 3 y 6
- 2-4 raciones/día del grupo 4
- 2-3 raciones del grupo 5
- 2-3 raciones del grupo 1
- 2-3 raciones del grupo 2
- 40-60 gramos de grasa

 

Es decir, la base de la alimentación deben ser el grupo de patatas, legumbres y frutos secos y el de los cereales. Ambos grupos son alimentos ricos en carbohidratos. Pero es muy importante la variedad. Cuanto más variada sea la alimentación, menor será la posibilidad de carencias nutricionales ni de problemas por exceso.


 


Creado por Portal Educativo. Fecha: 2012-04-06. Se autoriza uso citando www.portaleducativo.net. Prohibido su uso con fines comerciales.
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Max